エバークックのフライパンを使っており、中央部がこげつきやすくなってきたので買い替えの購入です。新しいものはまだ使っておりませんが、今まで使っていた同タイプのフライパンの感想です。IHでの使用だと、火力を中火以下にしないとすぐ中央が盛り上がり油が周囲に落ちることもありこげやすくなります。大きさが26センチくらいのものよりも20センチのコンパクトな方がその傾向が強いようなので、最初から少し控えめな火加減で使った方がよいように感じました。
が、どちらにしろ使用後の片付けの楽さとか焦げ付きにくさとかは他社に比べると長持ちするいいフライパンだと思います。