コメントいただきありがとうございます。 金目鯛は皮が薄く、脂がのっているため鱗を取ってしまうと焼いた際に皮が網などにつき、破れやすくなってしまいます。 また金目鯛の鮮やかな赤の色合いを残すためや酸化を防ぐ意味合いもございます。 上記の理由によりいずみや鮮魚店では鱗を残して加工しておりますのでご了承のほどお願いいたします（業者様によって加工方法は異なります） この度は鴨川市へのご支援を賜り誠にありがとうございました。