赤身の部分が多く、すじ肉というよりすね肉のイメージが近いかもしれません。牛すじは美味しいけれど、茹でこぼし等とにかく下処理に時間がとられる為普段なかなか手が伸びないのですが、こちらはあらかじめボイル済みなので軽く茹でこぼしした後調理できて楽です。甘辛く煮つけて美味しく頂きました。ただ、結構大きな塊肉なので牛丼などに使用したい場合は細かくカットしたものを購入した方が良いと思います。