物足りなくなってしまった他メーカーのVG1の包丁から買い換えました。 misonoUX10と迷いましたが、こちらの方がデザイン的に好きなので決めました。 今までの包丁に比べると刃の厚みが薄いため、食材に刃を当てやすくなりました。 切れ味については文句なしで、スッと入っていきます。 リブ付きなので切り離れもよくストレスも軽減されました。 一生使うつもりで買ったので高い買い物だとは思いません。 もう少し使わないと研ぐ段階まではいけないので、その点についてはまだわかりません。 買って損はない一品だと思います。