切れ味は素晴らしいです。 まあ、値段もいいので当たり前ですが。 大きくて重いので、出番は限られます。 同じジリーズの三徳包丁もありますが そちらも牛刀としても使えるので両方は いらないと思います。 包丁を集めて、使って比べるのが好きなので 自分としては満足です。