購入してよかったです。 三徳包丁と牛刀しか使ってこなかったので こんなに使いやすいとはびっくりです。 20年以上損したなと思います。 買いたてなので切れ味はもちろん良いのです。 重さは柄までオールステンレスの三徳包丁よりは重いのですが、硬いものを切ったり千切りをする時にはこのくらいの重さがあった方が安定していて良いです。 幅が刃先から根元まで同じなので、材料を押さえてる手(いわゆる猫の手側)に包丁の横を当てながら千切りをする時に安定していて、押さえの手を切りそうになる事も減りそうです。 切った野菜を包丁に乗せてバットやボウルに移す時にも幅が広くて移しやすいです。 この菜切り包丁と牛刀かペティナイフの２本があれば三徳包丁は必要ない気がします。 次は同じシリーズのペティナイフを購入しようと思います。