切れ味は今まで使ってた包丁よりはイイし、切れ過ぎるのは怖いので丁度いい感じです。ただ、切るたびにまな板に刃が食い込むので、少しストレスです。 刃に野菜がくっつくのが嫌で、今回包丁を買い替える事にしたんですが、フツーにくっつきます…まぁ、凹凸がある分くっついても、取れやすいので良しとします。 重さは、フツーの包丁より少し重い気がしますが、これは許容範囲内。あと、継ぎ目が無いのは衛生的でいいと思います。とりあえず慣れるまで暫く使ってみて、また追記します。