1000番は軽く仕上げたいときにも、また、普通に切れなくなったな？感が出てきた時にも使えます。 私は職業調理人ではありませんが、沖釣りも長年の趣味ですし、 料理も包丁研ぎも長年の趣味です。 行き着くところ！この1000番あれば？ご家庭の包丁研石は間に合ってしまう？気がしています。