手持ちの牛刀と比べると、刃の部分が細いなと思いました。 (わかり易く言うと、刺身包丁に近いような感じです) 切れ味は良いですが、期待が高かっただけに驚くほど良く 切れる！とまではいきませんでした(今までモリブデン・ バナジウム鋼の牛刀を使っていました)。 初日、洗ったら口金部分が若干変色したのが気になります… 錆びたとまではいかないんですけどね。 材質・刃の形・厚みなど全体的に思ったより繊細な印象なので 大切に使いたいと思います。 注文後、更にお安いお店を発見してしまったので☆－１です。