貝印 KAI 関孫六 10000CC 三徳包丁 165mmを購入して、切れ味と使い勝手が良かったので、この145mmを追加購入しました。165mm同様、切れ味も、使い勝手も良い包丁です。また、刃の砥ぎ直しもしましたが、165mm同様に砥ぎやすく、刃もきちんと立ちました。

まず紹介に「オールステンレス」とあるが芯材はハガネなので錆びに要注意です。 それから小三徳と聞いて女性用とか考えると重厚な造りに驚く様な気がします。 刃厚が今時の同種よりも分厚くて抜きもイマイチで、軽い切れ味ではありません。 一般的な三徳包丁よりもカボチャ等を比較的安心して切れる部類の包丁に感じます。 初期の刃付けも大人しいもので特筆する程のものではないので切れ味は「研ぎ次第」ですね。 箱出しでの切れ味なら、これの牛刀のほうがずっと良く感じます。 柄など各部の仕上げは素晴らしく高級感がありますが、価格を考慮すると星四つです。 個人的にはもう少し贅肉をそぎ落とした包丁が好みで、そこはちょっと残念ですね。