訪問販売の人が切ってるかの如く、嘘みたいによく切れます。 特に玉ねぎが紙の様に切れるので、目が痛くなりにくくて助かります。 感覚的な感想ですが、刃の付いている角度が非常に薄く、食材にスーっと入り込んでいく様な切れ方をします。最初は見た目に惹かれて購入しましたが、やはり包丁はいい物を買わなければいけないと痛感しました。 三徳と一緒に購入しましたが、個人的には牛刀の方が刃渡りが多少長くて切りやすく、取り回しがしやすい印象があって、こちらの方を主体で使っています。