土佐打刃物の青鋼2号を使っていましたが、錆が浮いてしまい、匂いがキツくなってしまったため、代用の包丁として購入。メンテの楽なステンレス製包丁を探していて、その中で一番切れ味と値段の釣り合いが良いと評判の本品をチョイス。 とどいた包丁は美しい見た目。実用的な美を感じる。届いた状態からの切れ味は鋼に若干劣るものの、鋼に極めて近い鋭い切れ味。メンテナンスも楽であり非常に気に入ってます。