スーパーの鮮魚で刺身を担当しているので、自分専用の包丁として購入しました。毎日使うものなので、家庭用とあったのでメールで業務用で使えるか確認したところ、職人の方も使用しているということだったので、値段も手頃なので購入しました。お店で使っている包丁は、正安という包丁ですがそれに比べると少し重いような気がしましたが何日か使っていると重さもさほど気になりません。
切れ味は本当にいいです。イカそうめんなど力を入れずにきれいに切れます。
腱鞘炎になっているのですが、手に負担を感じることなく楽になりました。
2回、包丁を研ぎましたが、研ぎやすいのもいいですね。