10年近く19センチの牛刀を使っており、一度研ぎなおしにも出したのですが、さすがに切れ味がイマイチになったため、三徳に買い換えました。
トマトもすっと切れてとても気持ちが良いです。柿のへたを取ったりするには先がとがっていたほうが良いのでペティナイフを使いますが、普段のお料理には牛刀より三徳のほうが使いやすいかもしれません。
重みもちょうどよく、ステンレスでさびないし、おそらくずっとリピートすると思います。
オマケで小さなガラスのボウルとカッティングボードをいただきましたが、どちらもとても重宝してます。
ありがとうございました!