星野酵母の中では少し膨らみを抑えた出来上がりになると感じました。香りはライ麦の酵母いわゆるサワー酵母的な香りはしますが、味としてのあのライサワーのような酸味があるわけでわないです。重い目の詰まったハード糸のパンが出来上がりました。