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2024年07月16日
カテゴリ：〇 ブリティッシュ・ベイクオフ 4
残り５人。全員女性。
べカ スターベイカーになりたい。他の四人はその喜びを体験しているから、悔しいな。 一度は選ばれたいね。実力の証明にもなるわけだから。 でも・・・スターベイカーにならずに決勝まで行くって道もあり。二番手、三番手で勝ち進む。 ルビー 作ったものを悪く言う癖を直します。審査前に マイナスの印象を与えるのは、無意味ですよね。 メアリーに注意されたから改めるかと思いきや・・・。 審査員が見ればわかるから、黙っていればいい。 スー 課題は「パン」。もちろん、ただのパンではありません。普通の小麦粉以外で作ってください。例えば、ライ麦粉・米粉・栗粉。スペルト小麦など古代品種。 栗粉？初めて聞いた。 メル どんな風味に仕上げるかは、皆さんの自由。成形も自由。型を使っても使わなくても結構です。制限時間は ３時間。 これまでにない課題。こういう切り口もおもしろいかも。 P 使う粉によって、グルテンの量は違ってきます。グルテンが形成されないなら、生地をどうまとめるか。材料次第で、発酵や焼き加減の見極めも難しくなる。 M 切っても形が崩れず、食感と発酵具合が良いこと。 なによりも、最高の味を期待しています。 グルテンとか発酵とか・・・難しいね。経験や勘がものをいうか。 フランシス 友達とよく、スペルト小麦を使ったソーダブレッドやホットクロスバンズを作っていたんです。 作り慣れているなら、有利ろう。 ＜フランシス、キンバリー、ベカ、ルビーが使うスペルト小麦も、グルテンを生成します＞ スペルト小麦…聞いたことないが、ベイカーには馴染みのあるものってことか。 ＜一般的な小麦粉とはグルテンの構造が異なるため、扱いにはコツが必要です＞ フランシス スペルト小麦は生地が広がりやすいんです。膨らむんじゃなくて。その上、私の生地は水分が多くて 成形しにくいので、あえて花が開く感じを狙います。 チェルシーフラワーショー（花の祭典）をイメージした、パンのブーケを作る。 M その型で大丈夫かしら？ P スペルト小麦を使うと生地がダレやすい。 フ 経験済みです。 P べたっと横に広がってしまう。だから、型を使って成形しようというわけだね。適切な質感になるかな？ フ はい。 難色を示したポールに、ＹＥＳと答えたフランシス。自信を見せる。 P 難しい挑戦になる。 フ ・・・（軽く頷く） さて、どうなるか？うまくやれればたいしたものだ。 ルビー 最初の頃に比べたらパニックが減り、ずっと落ち着いてやれています。考えたら、大学の試験も同じなんです。前はストレスで凄くピリピリしていたけど、最近は `やるべきことをやればいい´と思えるようになりました。ここでストレスにさらされてきたお陰で、成長できた気がします。 ベイクオフと大学の試験は通ずる、と悟った・・・何事も経験ね。クリスティンも同じようなことを言っていた。 なるべく気負わず、できることを全力ですればいいと思うようになった と。それしかないよね。 ＜スペルト小麦の生地を強化するため、ベカには秘策がありました＞ ジャガイモのでんぷん質で、生地にたっぷり粘りけを出せます。 自信を見せる。 クリスティン 私のは、完全グルテンフリー。タピオカ粉・米粉・ジャガイモの粉を使います。 ＜１００％グルテンなしのパンに挑戦するのは、クリスティンだけ＞ この手のパンは作ったことがなくて、わかりませんでした。だから地元の製粉所に行き、顔なじみのベイカーに 試作品を見てもらったんです。そしたら「これぞ、グルテンフリーのパンだ」と。 褒められて自信をもった。 製粉所に知り合いがいる・・・職人みたいだな。 ベカ グルテンを形成させるため、普通の小麦粉の時より時間をかけてこねるんです。 ＜一方、グルテンフリーのクリスティンはこねません＞ 泡立て機で混ぜます。手でこねたらお終い。 フランシス シャワーキャップが、今日も活躍。 いいアイディアだよね。便利わ。 * * * * * * スー 第２次世界大戦中のイギリスで口にできたのは 「ナショナル・ローフ」と呼ばれる、政府公認のパンだけでした。 食糧を輸入に頼っていたイギリスに対し、敵国ドイツが 補給路を断つ作戦に出たため、政府は小麦不足に対処。 白いパンは`贅沢品´。政府は、ふすまや胚芽まで使ったパン…ナショナルローフを普及させた。それは硬くて不味かったため「ヒトラーの秘密兵器」と言われた。 政府は、ナショナルローフを広めるため「ビタミンEが 豊富・媚薬の効果あり・不妊に効く」とデマまで流した。 プロパガンダが奏功し、戦争が終わる頃には、その消費量は２０％も上がった。 大嘘が酷い！政府に騙されちゃいけない。 * * * * * * 残り５分 メルが、キンバリーの焼き上がった作品を見て まあ、きれい！キャベツみたい。 キ バラのつもりなの。 メ ごめんなさい！ キ いいのいいの。 うーん、バラには見えないな。 クリスティン あぁ、シートを敷いたのにくっついてしまった。底の方でよかったわ。 想定外。剥がれた生地を本体にくっつける。これ、バレないかな？ ＝審査＝ フランシス作 お花っぽく仕上がっている。ハチがかわいいな。 P 見た目がいい。問題は味だね。底までよく焼けてる。 M 風味が豊かね。オレンジもアプリコットも、味が立っている。ちぎりパンにぴったり。 P 発酵不足。生地が詰まってる。オレンジの皮を混ぜるなら、他のものは余分だった。発酵の邪魔になる。 欠点はあるものの、まあまあってことかな。 ベカ作 P いい色。断面は、悪くない。 M ポールの「悪くない」は、言い換えるとと「とてもいい」ってことね。とってもおいしい。 P ジャガイモがグルテンの働きを抑え、生地がふんわり 仕上がった。口の中でとろけるよう。気泡も、大きなものから小さなものまで不規則に入っている。理想的なフォカッチャ。 思うとおりにできて高評価。生地作り、大成功。 ルビー作 M クラスト（皮）の焼き色がいい。 ル う～ん、駄目に決まってる。あぁ…発酵も焼き時間も足りてませんよね。 また自ら欠点を言う。黙っていられないのか。 M 風味はとてもいい。マンゴーがふんだんに入っている。 P 技術はすばらしい。手で成形するのは難しかっただろう。だが、発酵も焼きも足りない。 見た目はいいのに、不完全だった。 キンバリー作 M （中の模様が）きれい。パルマハムをパンに入れると、カリカリに固くなることが多いの。でも、これは柔らかい。 P 味は気に入った。問題は食感。フィリングが多い上に 全粒粉だし、切って捻じってもいる。生地の膨らむ隙間がない。中は酷く乾いて、パサついてる。 キ 乾いてる？ えっ？！っていう表情。 クリスティン作 P 側面がいただけない。焼き色はいい。上の種もなかなか洒落ている。いい質感。おいしい。難しいパンを、うまく焼いたね。 M 種が均等に行き渡っている。風味も食感もいい。カリッと焼けたクラストも私好み。いい色で、硬さも理想的。 いい色に焼けたね。底の生地が剥がれたことには、言及されず。 順位はつけないが、おそらく一位はベカ。次はクリスティン。 キンバリー 全てに完璧さが求められる段階だからこそ、鋭い指摘に凹みます。 五人に絞られたからね・・・及第点では足りない。 フランシス まだ挽回できると信じたい。準決勝に進めないなんて、考えたくもない。 挽回のチャンスはあるが、それは他の人も一緒。誰もが「絶対に勝ち抜くんだ」と思っている。 * * * * * * テクニカルチャレンジ。審査員たちは退室する。 メル フランス伝統のデザート「ヘーゼルナッツのダックワーズ」メアリーが、グルテンフリーを実践している人に振る舞う、とっておきのレシピだそうです。制限時間は、２時間４５分。 クリスティン また説明がわかりづらいわ。 ベカ 知ってるけど、作ったことはない。 ルビー これまでで、一番ややこしいかも。 ＜「ダックワーズ」は フランス南西部のダクスで生まれたデザート。ナッツ入りのメレンゲと、濃厚なクリームを何層にも重ねたケーキです＞ P 落とし穴がいくつもある。まず、メレンゲそのもの。 次に組み立て。均一に重ねる。そして仕上げ。ガナッシュを絞り、その上にヘーゼルナッツのプラリネを飾る。 ダックワーズ＝つまんで食べる小判型の焼きお菓子 という認識だが、見本は全然違う。大きい。ケーキだわ。 ルビー メレンゲ作り、あんまり得意じゃないんです。 最近まで電動の泡立て器を持ってなかったし、それ以前は面倒だからしなかったし。 エッ、電動の泡立て器を持っていなかった？！生クリームを泡立てたり、シフォンケーキやスポンジケーキを作るのに必要だと思うが。本格的に製菓するなら、必需品でしょう。 ＜卵白に材料を加えるタイミングは、各々で見極めます＞ ＜焼き時間の指定はありません＞ ＜軽くサクッと焼き上げるのが理想。焼きすぎると、中のナッツが苦くなります＞ 判断が難しい。 クリスティン（オーブンを開けてメレンゲをチェック） サクッとしていない。あぁー、イヤになっちゃう。 先ほどと違い、思うようにいかない。 ベカ （メレンゲの出来を見て）うまくいった。 ベカは好調を保っている様子。 ＝審査＝ ルビー作 P メレンゲが しっかり焼けてていいね。切った感触でわかる。クリームが形を保ってるし、プラリネも上出来。 M メレンゲとクリームの層が、上から下までくっきり 分かれていてきれいね。 P メレンゲがサクッとしてる。全体の風味も文句なし。 メレンゲ作りに慣れていない と言っていたが、完 璧。 フランシス作 P メレンゲがいまいち。サクッとしてない。クリームは 形を保ってる。ガナッシュは良い。 M 粗めに砕いたナッツがいい。クリームは緩い。 良い点もあるが、及第点に届かないだろう。 クリスティン作 P 妙だな。メレンゲがほとんどペチャンコ。全く層ができていない。 M ねっとりしてる。 P 焼きが甘かった。 M 一時間くらい焼かないと。これは、うんと早くオーブンから出したから、乾燥しきらなかった。 P 周りの仕上げも雑だな。 大失敗。 ベカ作 M どうにか層は保てている。飾りのガナッシュは、冷やす時間が足りなかったのね。冷えていれば、絞りが崩れなかった。 P クリームが随分と緩い。 M メレンゲは サクッとはしてる。 P そうだね。だが、厚みが足りない。 あら、好調な様子だったのに。うまくいったのは、メレンゲの食感だけだった。 キンバリー作 P 側面がきれい。 M メレンゲ３層・クリーム２層がきれいに出せている。 P 食感がいい。 M 見た目もいい。 P そうだね。 こんなに褒められても、浮かない顔のキンバリー。 ＝順位＝ 下から クリスティン M 仕上がりがやや雑で、クリームも緩すぎた。 ベカ P プラリネが不出来。ガナッシュは、温度の問題だろう。 フランシス M ガナッシュは見事だけど、メレンゲが柔らかすぎた。 キンバリー P １位との差は、メレンゲの厚みだけだった。 笑顔のないキンバリー。どうしたの？ 一位はルビー。 M 高さがあり、層が鮮明に出ていて、クリームの硬さも理想的。すばらしい。 賞賛。 パンの出来が良かった二人（ベカとクリスティン）が、 今度は下位に。 キンバリー 一位の方がよかったけど、二位もいい。(^・^) 僅差だったしね。やっと微笑む。 ルビー まさか一位になるとは。(^_^) また「私、ダメなんです」と言うわりに出来がいい というパターン。もちろん彼女が一位でも問題ないが、正直言って少し嫌味に感じてしまう。 クリスティン 最下位ですからね。思うようにいかなかったけれど、明日があります。 パンはいい出来だったのに、メレンゲ大失敗で転落。 最年長・大ベテランが、プライドと執念で一発逆転するか？果たして、その力が残っているか？ これは混戦だな！次の課題で突出したものを作らないと、脱落候補になる。 長文を読んでくださり、どうもありがとうございました。 
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最終更新日
2024年07月17日 11時20分23秒
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